• Chef in Action
    Materia prima, ricerca e sviluppo per una cucina secondo natura
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Biografia ed Esperienze Lavorative

Il percorso nel mondo food inizia con la scuola Alberghiera a Desenzano del Grada poi le prime esperienze, fra le più significative Ristorante Esplanade di Desenzano Del Garda, Hotel Palace Villa Cortine a Sirmione, Palace Hotel a Madrid, Ristorante Dos Lunas Ibiza, Hotel Pitrizza Porto Cervo, poi apertura Ristorante Sogni di Sogni a Osaka.

Nel 1998 rientra in patria, nella sua città, Brescia e apre la sua realtà: “Osteria l’Ortica” a Lonato del Garda una semplice trattoria.

Nel 2005 nuova sfida, apertura del Ristorante l’Ortica a Manerba del Garda dove arriva la stella Michelin, che ha saputo portarsi anche a Bedizzole. Dopo la chiusura, alcuni anni fa, l'Ortica è rinata in Olanda, dove lo chef aveva clonato fin dal 2009 un ristorante gemello. Oggi è libero professionista, si occupa di consulenza e sviluppo prodotto, oltre che docenza e show cooking.

Progetti Futuri

Il mio sogno sarebbe quello di aprire un'osteria come quelle di una volta dove il tempo si è fermato e dove la gente ritrova la tradizione della ricetta, del cibo e del valore umano che si rispecchia nel gusto del piatto.

Filosofia, ecco come la penso...

Filosofia, ecco come la penso...

Per me la cucina è il rispetto della materia prima la vera protagonista delle ricette, del territorio, della stagionalità dei prodotti.

Lo studio della tecnica e la ripetizione dei gesti non portano alla monotonia, ma al continuo miglioramento del gusto e del risultato restituito nel piatto.

Credo che la semplicità sia la base della cucina e che il cuoco debba trovare il giusto equilibrio per esaltare il sapore di ogni prodotto.
Rispettare ed esaltare ogni caratteristica mi aiuta nel valorizzarlo e offrire una cucina semplice ma basata sulla tradizione e alta qualità.

Consulenze e sviluppo prodotto, passione

Consulenze e sviluppo prodotto, passione

Amo il mio lavoro e amo studiare e imparare, cerco di trasmetterlo con tutto il rispetto che ho verso la materia prima e verso le persone che amano come me la cucina.

Sono convinto che per CUCINARE devi sempre farti due domande fondamentali: “da dove viene la materia prima”, “quali sono le sue caratteristiche” e darle tanto amore perchè la materia è viva e ti ritorna in forme diverse nel piatto e attraverso il gusto.

Concorsi a cui ho partecipato

Concorsi a cui ho partecipato

Olimpiadi giovanili a Toronto 1989 e 1993 - Argento a squadre
Campionati Italiani 1995 - Oro
Coppa del Mondo in Lussemburgo 1996 - Argento
Olimpiadi a Berlino 1997 - Argento
Olimpiadi di Francoforte IKA 1994 - Bronzo
Trofeo Mela d'Oro a Riva del Garda 1995 - Secondo assoluto e tre ori
Campionati Italiani a Bolzano 1996 - Oro e secondo assoluto
Concorso di Arco 1996 - Oro singolo e vittoria a squadre
Membro di giuria per concorsi nazionali e internazionali
Membro associazione Euro Toque
Docente in CAST Alimenti

Contatti

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